매콤한 고추 크림소스 폴렌타 뇨키 오 그라탕

재료

붉은 고추 1개

야채 육수 150ml

아즈바르 페이스트 2큰술

100ml 크림

소금, 후추, 육두구

총 버터 75g

폴렌타 100g

100g 갓 갈은 파마산 치즈

달걀 노른자 2개

작은 부추 1개

준비

1.

피망의 씨를 제거하고 깍둑썰기하여 데운 올리브 오일 2큰술에 볶습니다. 육수, 아이바르 페이스트, 크림을 넣고 중불에서 약 15분간 볶습니다. 퓌레를 만들고 소금으로 간을 한 후 STAUB 타원형 베이킹 접시에 붓습니다.

2.

물 250ml에 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 버터 50g을 넣어 끓입니다. 폴렌타를 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 약 8분간 익힙니다. 불을 끄고 파마산 치즈 절반(50g)과 달걀노른자를 폴렌타에 넣고 섞습니다. 식힌 후 뇨키를 만듭니다. 2큰술을 넣어줍니다.

3.

오븐을 200°C로 예열합니다. 리크를 씻어 잘게 자른 후 남은 버터(25g)를 팬에 넣고 볶습니다. 그런 다음 베이킹 접시에 폴렌타 뇨키와 함께 펴 바르고 페퍼 소스를 얹습니다. 남은 파마산 치즈(50g)를 위에 뿌리고 예열된 오븐 아랫부분에서 약 25~30분간 굽습니다.